Lo scorso 15 Dicembre 2019 è stata organizzata la prima edizione del Festival del Panettone di Roma, che ha visto i migliori pasticceri romani  confrontarsi nella preparazione del panettone artigianale, quello tradizionale secondo disciplinare (vedi il prossimo paragrafo) e quello al cioccolato, a tema libero. Si è svolto nel cuore di Roma a Boscolo Circo Massimo che è un Boutique Hotel con spazio eventi unico in quanto si sviluppa all’interno del Palatino e delle Mura Romane, proprio di fronte al Circo Massimo. 

Sono tante le pasticcerie che hanno partecipato: Achilli Caffè, Antonini, Barberini, Bompiani, Casa Manfredi, D’Antoni, Gruè, Le Levain, Nero Vaniglia, Panzini, Patrizi, Pompi e Santi Sebastiano e Valentino, ma solo una ha ricevuto il titolo di “Miglior Panettone di Roma” dopo l’attenta valutazione di una giuria di esperti. Parliamo della pasticceria Gruè, decretata vincitrice della gara sia per la categoria tradizionale che nel tema libero al cioccolato. Spieghiamo però che si intende per “tradizionale”. In base al decreto intitolato “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”, emanato dal Ministero dell’Economia e delle Finanze gli ingredienti principali di un panettone “secondo il suo disciplinare” devono essere: farina di frumento; zucchero; uova di gallina di categoria “A” o tuorlo d’uovo o entrambe, in quantità tali da garantire non meno del 4% in peso in tuorlo; percentuale di materia grassa butirrica non inferiore a 16; uvette e scorza di agrumi canditi (arance e cedri), non devono scendere al di sotto della soglia del 20%; lievito naturale costituito da pasta acida.

Non si è trattato però solo di una competizione: l’evento era ben più esteso e comprendeva anche banchi di degustazioni e vendita di panettoni ed eccellenze enogastronomiche del territorio laziale, tra cui vini di qualità. In ogni stand dedicato a una pasticceria si offrivano panettoni di vario tipo, dal classico a quello al pistacchio, oppure pere e cioccolato o solo cioccolato e molti altri. Nello stand Giuffrè ci hanno offerto un panettone squisito farcito con gelato allo zabaglione e al cioccolato. Dopo l’assaggio era possibile acquistare il preferito ad un prezzo ridotto rispetto a quello di vendita.

Non sono mancati talk di approfondimento sul lievitato, interviste e lo show cooking di maestri pasticceri della Capitale: Giuseppe Amato (La Pergola), Marion Lichtle (Il Pagliaccio), Marco Nuzzo (Imàgo) e Antonella Mascolo (Verve all’Hotel DOM). Lo show ha dato la possibilità a molte persone di approfondire la cultura culinaria che c’è dietro la ricetta di un panettone artigianale, terminando con la degustazione delle prelibatezze appena preparate.

Per concludere è stata una giornata all’insegna dell’arte culinaria, un appuntamento con il dolce più apprezzato sulle nostre tavole durante il periodo natalizio. Sperando che ci sia un’altra edizione il prossimo anno, vi invitiamo a immergervi almeno una volta in questo universo culinario!

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