Pizza & Cucina da Eataly

Fate pausa pranzo in zona Garbatella? Volete un buon ristorante romano o gustarvi un’ottima pizza? Allora vi consigliamo di fare un salto da Eataly, che non solo rappresenta una catena di punti vendita specializzati nella vendita e nella distribuzione di generi alimentari italiani, ma offre al suo interno anche vari locali dove, per l’appunto, è possibile pranzare o cenare.

E’ un edificio a 3 piani, che ha l’aspetto di un grande supermercato, in cui perdersi a fare acquisti di prodotti enogastronomici di alta qualità. Approfittando della pausa pranzo abbiamo deciso di provare “Pizza & Cucina”, un ristorante abbastanza spartano al primo piano dell’edificio.

Ci ha attirato subito il menù, in particolare per l’ampia offerta di primi e la pizza, che è una delle loro specialità. Tra i primi venivano offerti dei piatti romani, l’Amatriciana, con mezzo pacchero “Afeltra” I.G.P. 100% grano italiano con pomodoro datterino in succo “Così Com’è”, guanciale de “La Granda” e pecorino romano “Cibaria”; la Carbonara, con mezzi paccheri “Afeltra” I.G.P. 100% grano italiano, uovo biologico, guanciale selezionato de de “La Granda” e pecorino romano “Cibaria”. Costo: 9,80 euro.

Altrimenti c’erano le Pappardelle al ragù di cinghiale con pasta fresca “Plin”, cinghiale cacciato “La Granda” al vino sangiovese “La Pandolfa”, a cui è possibile aggiungere ad un prezzo aggiuntivo di 5 euro del tartufo nero Urbani. Costo: 13,50 euro.

A seguire: Tortellino artigianale bolognese lavorato a mano con “Pasta della Casa”, parmigiano reggiano del caseificio Gennari, a cui era abbinato un calice di Alta Langa Bolla Ciao (Fontanafredda). Costo: 14,50 euro. Arrabbiata con stracciatella: penne “Afeltra” I.G.P. 100% grano italiano con pomodoro datterino in succo “Così Com’è”, peperoncino e stracciatella di latte di bufala del caseificio di Eataly. Costo: 10,50 euro.

Per finire, una scelta molto semplice, ma eccezionale, è rappresentata dagli Spaghetti Eataly con spaghetto “Afeltra” I.G.P. 100% grano italiano con pomodoro datterino in succo “Così Com’è”, olio extravergine d’oliva “Roi” e sale integrale siciliano. Costo: 8,50 euro. E’ possibile anche sceglierli con la mozzarella di bufala del caseificio di Eataly (costo: 10,50 euro in questo caso).

La pizza

Gli ingredienti utilizzati e la lavorazione rendono la loro pizza una delle migliori specialità.

Non solo viene scelta un’elevata idratazione per far risultare l’impasto più morbido, alveolato e digeribile, ma si procede poi con una lunga lievitazione: il pre impasto a cui si aggiunge lievito di birra naturale (quantità minima, <0,02 %) riposa 24 ore prima di essere aggiunto all’impasto base della pizza.

Inoltre vengono utilizzate solo farine artigianali e biologiche del “Mulino Marino”. Puoi scegliere per la tua pizza tra l’impasto originale con farina semi integrale Buratto e Tipo 0 con 50 ore di lievitazione complessiva per un impasto con il 70% di idratazione oppure il mix di 7 farine macinate a pietra, impasto indiretto con biga, maturato a freddo per oltre 70 ore e con oltre il 70% di idratazione. La cottura è rigorosamente con forno al legna, le temperature non sono mai troppo alte per garantire una pizza ben cotta anche all’interno ma croccante all’esterno.

Le pizze sono ai classici gusti, con pochi ingredienti per esaltare il sapore e la qualità per renderli ben riconoscibili. Costo: dai 5,50 (Marinara) ai 12,50 euro (Capricciosa).

Conclusioni:

Tutto quello che abbiamo preso è molto buono… i primi piatti sono favolosi! Sarà difficile, se non impossibile non apprezzare il gusto e la qualità dei piatti offerti da questo ristorante, che hanno origine da diverse tradizioni italiane: la pizza è un punto di incontro tra il meglio della scuola di pizza romana e di quella napoletana. Ora tocca a voi provare!

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