CULT Burger and Things

A pochi passi dal Vaticano, nel cuore del quartiere prati, CULT Burger and Things apre con una nuova sede a Roma a Maggio 2019.

Come suggerisce il nome, il locale è specializzato in burger, anche se Cult non è la solita hamburgeria americana. Matteo Coppotelli, chef in cucina, e Federica Lucantoni, responsabile di sala, sono gli ideatori di una formula del tutto innovativa: Cult prova a stravolgere il piatto nazionale americano proponendo ai clienti hamburger con carne cotta sottovuoto.

Per chi non è esperto di cucina e non conosce questo genere di cottura proviamo a dare una breve spiegazione. Nella cottura sottovuoto l’alimento viene inserito all’interno di sacchetti in cui viene tolto l’ossigeno. Il sacchetto viene poi posto in acqua calda, a circa 70 gradi, e cotto molto lentamente attraverso il calore trasmesso dall’acqua.

Cosa cambia: il vantaggio è che tale cottura preserva molto le qualità nutritive dell’alimento rispetto ad altre cotture poiché esso perde meno liquidi. Inoltre, perdendo meno liquidi, la carne risulta a fine cottura molto più morbida rispetto a come risulterebbe con altre cotture e rimane quasi della stessa consistenza della carne cruda. L’assenza di ossigeno infine fa sì che i cibi non si ossidino e mantengano il loro colore naturale.

La cottura sottovuoto ovviamente rende il cibo più leggero, basti pensare che è una cottura che consente di cucinare il cibo senza grassi. Questo ha degli evidenti impatti sul gusto. Gli hamburger cotti sottovuoto hanno un sapore ben diverso rispetto agli hamburger alla piastra, risultano molto più “light” e non hanno un sapore marcato di carne. Un amante del vero hamburger americano storcerà quindi il naso di fronte ad un hamburger cotto con questo metodo. (Il vero hamburger è grasso e unge! Dirà qualcuno).

Parliamo del locale:
Il design molto moderno è stato realizzato da uno studio creativo, lo Slevin. L’ambiente è molto curato, sicuramente i proprietari puntano ad una clientela che ci tiene a mangiare in un locale pulito e stiloso, con personale disponibile e attento. Nel locale oltre ai consueti tavoli è possibile mangiare seduti al bancone. Ampio è il menù dei burgers, dai classici ai più ricercati, e molto interessanti sono gli abbinamenti.

Prezzi medio-alti: gli hamburgers si aggirano sui 15 € e anche più, vengono serviti con un cestino di patatine fritte classiche e due ciotoline di salse home made di maionese e ketchup. Nel menù sono disponibili anche hamburger per vegani. Inoltre, nonostante il must del locale siano i burgers è però possibile ordinare anche piatti di carne differenti.

Solo burger? La domenica il locale offre l’opzione brunch dalle 10:30 alle 16. Il locale è aperto anche tutti i giorni per l’aperitivo dalle 19 in poi con cocktail e birre accompagnati da varie tapas.

Conclusioni: è ottima la posizione. CULT apre infatti in un punto strategico: un quartiere turistico dove lo street food va molto, ma anche un quartiere adatto per locali curati, ricercati per una clientela esigente. L’architettura del locale è affascinante, forse i tavoli un pò troppo attaccati l’uno all’altro possono creare disagio per la poca privacy al cliente.

Note negative: i panini non ci hanno convinto molto, non abbiamo trovato convincente l’utilizzo della cottura sottovuoto per l’hamburger. Il panino infatti ci è risultato un pò insipido e la carne poco saporita, le salse prendevano il sopravvento sul sapore complessivo del burger. In conclusione apprezziamo la sperimentazione, ma il sapore della carne non ci ha conquistato.

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